2018年03月10日 [衣食住]
こんにちは。
身体と心のセラピストNorikoです。
突然ですが
皆さんは
日本の調味料の中で
何がお好きですか？
味噌
醤油
お酢
日本酒
みりん
・
・
・
もっと沢山
あると思いますが
ワタシは
全部好き😍
です♪
強いてあげるとしたら
でしょうかね⁈
万人受けする
日本を代表する
醤油は
我が家でも
毎日活躍してます。
ちなみに
アメリカの義父は
醤油かけご飯が
大好きです〜。
口にしない日はない
というくらい
お世話になっている
「醤油」ですが
どのように作られているか
皆さんは
ご存知ですか？
ワタシは
全く
知りません。
（堂々と言うなっ！）
なので
自然農でお世話に
なっている
畑のオーナーさんからの
お誘いで
「お醤油プロジェクト」
というのに今年
初参加してみることに
しました。
毎年
春から１年かけて
仲間と一緒に
お醤油を作ろう！
ってな
プロジェクトです。
で
つい先日
現プロジェクトチームが
仕込んだ醤油が
いよいよ
「絞り」
の段階にきたので
「見に来ませんか〜！」
とお誘い受け
貴重な
お醤油を絞る作業を
目の前で
見せてもらってきました。
長野にお住いの
醤油師 岩崎氏に
お越し願い
岩崎氏お手製の
絞り機で
丁寧に
絞っていきます。
これが搾りたての「生醤油」
作業の工程は
マクロビオティック料理研究家の
中島デコさんのところで
詳しく載ってましたので
そちらを
ご覧くださいませ。
☝️と同じ
工程で進みました。
岩崎氏が
丁寧に詳しく
醤油の話を
して下さった中で
面白かったのが
醤油の味見を
何度も
やってオッケーって
ところです。
しかも
素手がいいんですって！
なので何度も
味見をさせて
もらいました。
人それぞれに
違う常在菌が
混じわることで
とても良い味わいに
なるそうです。
この時の醤油の風味は
醤油を絞って30年以上の
岩崎氏によれば
「フルーティーだ！」
とおっしゃってました。
あまり味覚に敏感でない
ワタシには
？？？
でしたが（汗）
どんな菌でも
受け入れる
醤油の発酵力って
素晴らしいなぁと
感動したのでした。
醤油の樽の中に
宇宙を
見た気がしました。
良い菌とか
悪い菌とか
そんなもの
初めからないんですね？
みんな
意味があって
そこに居る。
みんな
違って当たり前。
違うからこそ
一人ひとりの存在に
意味があり
味がある。
そして
家族
社会
日本
地球という樽の中で
美味しくなるか
腐らせるかも
一人ひとりに
かかっていると
いうコト。
お互いを
排除せずに
そのままを
受け止める。
これが
「和の心」
というのでしょうかね〜。
うーん…
醤油に
教えてもらった
1日となりました。
ワタシも
経験から学んだ
沢山の「発酵種」を
活かして
香り高い
発酵人生を
完成させるべく
1日1日を大切に
過ごそうと
思います。
皆さんの
発酵人生は
どんな香りが
するのでしょうかね〜⁈
とにかく
2018年は醤油作りに
勤しみたいと思います。
乞うご期待♪♪
PS. 発酵力を高めたい方
イシリス33メソッドが
良いエッセンスに
なるかと思います〜♪
身体と心のセラピストNorikoです。
突然ですが
皆さんは
日本の調味料の中で
何がお好きですか？
味噌
醤油
お酢
日本酒
みりん
・
・
・
もっと沢山
あると思いますが
ワタシは
全部好き😍
です♪
強いてあげるとしたら
でしょうかね⁈万人受けする
日本を代表する
醤油は
我が家でも
毎日活躍してます。
ちなみに
アメリカの義父は
醤油かけご飯が
大好きです〜。
口にしない日はない
というくらい
お世話になっている
「醤油」ですが
どのように作られているか
皆さんは
ご存知ですか？
ワタシは
全く
知りません。
（堂々と言うなっ！）
なので
自然農でお世話に
なっている
畑のオーナーさんからの
お誘いで
「お醤油プロジェクト」
というのに今年
初参加してみることに
しました。
毎年
春から１年かけて
仲間と一緒に
お醤油を作ろう！
ってな
プロジェクトです。
で
つい先日
現プロジェクトチームが
仕込んだ醤油が
いよいよ
「絞り」
の段階にきたので
「見に来ませんか〜！」
とお誘い受け
貴重な
お醤油を絞る作業を
目の前で
見せてもらってきました。
長野にお住いの
醤油師 岩崎氏に
お越し願い
岩崎氏お手製の
絞り機で
丁寧に
絞っていきます。
これが搾りたての「生醤油」作業の工程は
マクロビオティック料理研究家の
中島デコさんのところで
詳しく載ってましたので
そちらを
ご覧くださいませ。
☝️と同じ
工程で進みました。
岩崎氏が
丁寧に詳しく
醤油の話を
して下さった中で
面白かったのが
醤油の味見を
何度も
やってオッケーって
ところです。
しかも
素手がいいんですって！
なので何度も
味見をさせて
もらいました。
人それぞれに
違う常在菌が
混じわることで
とても良い味わいに
なるそうです。
この時の醤油の風味は
醤油を絞って30年以上の
岩崎氏によれば
「フルーティーだ！」
とおっしゃってました。
あまり味覚に敏感でない
ワタシには
？？？
でしたが（汗）
どんな菌でも
受け入れる
醤油の発酵力って
素晴らしいなぁと
感動したのでした。
醤油の樽の中に
宇宙を
見た気がしました。
良い菌とか
悪い菌とか
そんなもの
初めからないんですね？
みんな
意味があって
そこに居る。
みんな
違って当たり前。
違うからこそ
一人ひとりの存在に
意味があり
味がある。
そして
家族
社会
日本
地球という樽の中で
美味しくなるか
腐らせるかも
一人ひとりに
かかっていると
いうコト。
お互いを
排除せずに
そのままを
受け止める。
これが
「和の心」
というのでしょうかね〜。
うーん…
醤油に
教えてもらった
1日となりました。
ワタシも
経験から学んだ
沢山の「発酵種」を
活かして
香り高い
発酵人生を
完成させるべく
1日1日を大切に
過ごそうと
思います。
皆さんの
発酵人生は
どんな香りが
するのでしょうかね〜⁈
とにかく
2018年は醤油作りに
勤しみたいと思います。
乞うご期待♪♪
PS. 発酵力を高めたい方
イシリス33メソッドが
良いエッセンスに
なるかと思います〜♪
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