2018年03月21日 [衣食住]
しょう油プロジェクト①
こんにちは。
身体と心のセラピストNorikoです。
いやぁ〜降りましたね
雪♪
桜がちらほら
咲き始めたなと思いきや
今日はまた
氷点下０度
ですよ。
気温の変化に
なかなか
ついていけない
ワタシですが
皆さま
お元気で
お過ごしでしょうか⁈
先日
ようやく
しょう油プロジェクトが
始動しまして
最初の仕込みに
参加してきましたよ。
今日の工程は
２つです。
まず１つ目は
塩きり
をします。
しょう油の材料は
・しょう油麹（大豆と小麦）
・塩
・水
とてもシンプルですね〜。
先に
しょう油麹と塩を
手ですり込むように
してあげると
塩分濃度や発酵を
均一にし
大豆に浸透しやすく
なるそうです。
皆んなで
「美味しくなれ〜」
と怪しい呪文を
唱えながら
作業してる図。👆👆
そして
次の工程は
塩きりした
麹➕塩とお水を
混ぜていきます。
数日前に組み上げて
塩素を抜いたお水を
使って
素手で混ぜます。
これから
週に一度
天日返しという
樽に移し替える
作業をしていきます。
っと
ココでちょっとした
ハプニングが！
浄化用にと
竹炭を水の中に
一緒に入れて
置いたようなのですが
竹炭には
抗菌効果があるため
もしかしたら
今後のもろみの発酵に
影響があるかも…⁇
チームの方が
調べたところ
”お醤油のもろみは
仕込み後乳酸菌が
働くのですが
その乳酸菌の働きで
PHは酸性になっていきます。
そしてPH5.5以下の
酸性下で酵母菌が
働きはじめます。”
で念のため
pH試験液で測って
みたところ
９近い数値が
出ちゃいましたよ‼︎
かなり
アルカリ度
高いっす。💦
きゃ〜〜！
これから
どうなっちゃうの⁈
囲いの中で
大人しくしてる
しょう油樽くん。
とりあえず
イシリスでエネルギーは
変えておきましたが
（👆どこでも使える！）
これから
うまく発酵していくのか
どうか…
乞うご期待♪♪
身体と心のセラピストNorikoです。
いやぁ〜降りましたね
雪♪
桜がちらほら
咲き始めたなと思いきや
今日はまた
氷点下０度
ですよ。
気温の変化に
なかなか
ついていけない
ワタシですが
皆さま
お元気で
お過ごしでしょうか⁈
先日
ようやく
しょう油プロジェクトが
始動しまして
最初の仕込みに
参加してきましたよ。
今日の工程は
２つです。
まず１つ目は
塩きりをします。
しょう油の材料は
・しょう油麹（大豆と小麦）
・塩
・水
とてもシンプルですね〜。
先に
しょう油麹と塩を
手ですり込むように
してあげると
塩分濃度や発酵を
均一にし
大豆に浸透しやすく
なるそうです。
皆んなで
「美味しくなれ〜」
と怪しい呪文を
唱えながら
作業してる図。👆👆
そして
次の工程は
塩きりした
麹➕塩とお水を
混ぜていきます。
数日前に組み上げて
塩素を抜いたお水を
使って
素手で混ぜます。
これから
週に一度
天日返しという
樽に移し替える
作業をしていきます。
っと
ココでちょっとした
ハプニングが！
浄化用にと
竹炭を水の中に
一緒に入れて
置いたようなのですが
竹炭には
抗菌効果があるため
もしかしたら
今後のもろみの発酵に
影響があるかも…⁇
チームの方が
調べたところ
”お醤油のもろみは
仕込み後乳酸菌が
働くのですが
その乳酸菌の働きで
PHは酸性になっていきます。
そしてPH5.5以下の
酸性下で酵母菌が
働きはじめます。”
で念のため
pH試験液で測って
みたところ
９近い数値が
出ちゃいましたよ‼︎
かなり
アルカリ度
高いっす。💦
きゃ〜〜！
これから
どうなっちゃうの⁈
囲いの中で大人しくしてる
しょう油樽くん。
とりあえず
イシリスでエネルギーは
変えておきましたが
（👆どこでも使える！）
これから
うまく発酵していくのか
どうか…
乞うご期待♪♪
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